Décaf Zumachi

Torréfacteur: De Mello

Notes de dégustation: Cassonade, Cidre De Pomme, Raisin Blanc

Région: Tolima, Colombie

Processus: Eau Suisse

Variété:  Castillo, Caturra

Altitude: 1200-2000 Masl

À propos: Qu'est-ce que EA - Processus de décafféination 
«Acétate d'éthyle (E.A.) - Cet ester naturel (présent dans les bananes et aussi comme sous-produit des sucres fermentés) peut être isolé et utilisé comme solvant pour se lier et éliminer la caféine du café vert. Tout d’abord, le café est trié et cuit à la vapeur pendant 30 minutes sous basse pression afin d’ouvrir les pores des graines de café et de les préparer à la décaféination. Le café est placé dans une solution à la fois d'eau et d'acétate d'éthyle, où l'EA commencera à se lier aux sels d'acides chlorogéniques à l'intérieur des graines. Le réservoir sera vidangé et rempli à nouveau au cours de huit heures, jusqu'à ce que la caféine ne soit plus détectée comme présente. Les graines sont à nouveau cuites à la vapeur pour éliminer les traces d'acétate d'éthyle, bien que l'EA ne soit nocif pour l'homme qu'en très grande quantité (400 parties par million ou plus). Le café est ensuite séché et poli pour l'exportation. »