Alberto Guardia (Montréal)

Torréfacteur: Traffic

Torréfécation:  Légère

Notes: Cidre de pomme, Caramel,Tropical

Région: Alajuela, Costa Rica

Processus: Miel

Variété: Venecia

Altitude: 1300 masl

La variété:  Le Venecia Varietal, estamutation naturelle de Caturra, qui est originaire de Venecia de SanCarlos, Costa Rica. Ces arbres ressemblent à une version naine d'un arbre de Caturra, et l'un de ses principaux L'un des attributs de la cerise est qu'elle arrive à maturité très tard dans l'été. Thest permet à ces parcelles d'être choisi en dernier ; d'où une teneur en brix très élevée qui se reflète dans les profils des coupes de riche, rondement sucré-des fleurs acidulées et profondes qui prédominent dans le long arrière-goût.

La ferme: L'Hacienda Sonora fait partie de la scène des spécialités depuis ses débuts, toujours à la pointe de l'innovation grâce à ses différentes méthodes de transformation et à ses variétés végétales. L'exploitation compte plus de 20 variétés en production, dont la "Venecia", et une variété indigène du Costa Rica.

L'Hacienda Sonora Estate est dans la famille d'Alberto depuis plus d'un siècle. Dans les années 1970, lorsqu'Alberto a repris la ferme, il a commencé à planter du café sur la majorité des terres et, peu après, il est devenu la principale source de revenus. En 1999, alors que les prix du café étaient historiquement bas, Alberto a investi dans un moulin afin de pouvoir maximiser sa qualité. Pour ce faire, il est devenu un pionnier dans des techniques de traitement très alternatives telles que le miel et les produits naturels. Il est également devenu une preuve vivante de la manière dont les différents cépages peuvent créer différents niveaux de complexité dans la tasse. En 2011, le fils d'Alberto, Diego, a rejoint l'opération en tant que cogérant. Aujourd'hui, Sonora compte plus de 20 variétés de plantes différentes dans 80 hectares de café (+ 20 hectares de réserve forestière) et est connue pour être un lieu accueillant pour les amateurs de L profond.